RésuméCe travail est une contribution à l¿étude de la teneur en polyphénols totaux et de l¿activité antioxydante d¿un rejet de l¿industrie agroalimentaire : Ecorce d¿orange. Les méthodes utilisées sont le test de Folin-Ciocalteu pour quantifier les polyphénols totaux méthode du test DPPH pour la mesure de l¿activité antioxydante. Les résultats obtenus ont été très significatifs. Une étude paramétrique de plusieurs facteurs à savoir le rapport Solide/Liquide ; température; pH et autres a été réalisée et suivie d¿une optimisation des paramètres par plan d¿expérience à deux niveaux. Le traitement choisi a permis de conclure que l¿écorce d¿orange est riche en composés phénoliques avec une teneur égale à 115,52 mg EAG/g MS.