Ce travail réalisé au sein de la sucrerie de DOUKKALA, s¿inscrit dans le cadre d¿une recherche approfondie qui vise l¿explication de la problématique du faible rendement de l¿épuration. Cette étude s¿est focalisée sur la détermination des causes pouvant expliquer le faible rendement puration et des paramètres influençant ce processus, par une caractérisation du jus entrée et jus sortie épuration faite par des méthodes d¿analyse spécifiques. La partie bibliographique présente les notions de base d¿épuration, les facteurs influençant ce processus, ainsi que les interventions effectués auparavant en vue d¿améliorer le processus. La partie expérimentale, présente le réglage des paramètres effectués, le suivi de la conduite de l¿épuration et la réalisation des bilans des impuretés, plus le calcul des taux d¿élimination de chaque type d¿impuretés afin d¿expliquer le faible effet épuration et de le corriger.