Le voatsiperifery est un poivre sauvage à queue endémique à Madagascar. Le séchage solaire traditionnel affecte la qualité du produit sec obtenu. L¿objectif essentiel de ce travail était donc de déterminer le type de séchage solaire convenable pour les voatsiperifery. Le séchage doit être optimisé en fonction du temps, qualité et coût. Pour se faire, deux prototypes de séchoir solaire fonctionnant à convection naturelle ont été conçus, l¿un de type direct et l¿autre indirect. L¿évolution de la teneur en eau du produit ont été suivie pendant le séchage. Les caractéristiques physico-chimiques et la composition chimique des huiles essentielles obtenues ont été déterminées avant et après séchage pour une étude comparative. L¿ensemble des essais effectués ont conduit vers le choix du prototype direct permettant de diminuer rapidement la teneur en eau de 76 % à 10 % pendant 2 jours. Le séchage direct nous a permis d¿obtenir une teneur en huile essentielle de 14 % base sèche et en pipérine de 0,6 % base sèche. Le retour d¿investissement pour l¿utilisation du séchoir solaire direct est inférieur à celle du séchoir solaire indirect.