L'objectif principal de cette these est de quantifier les performances energetique, thermique et hydrodynamique d'une cellule ohmique a jet innovante. Au niveau energetique, nous avons propose un modele, predisant le temps non-conduit a imposer pour parvenir a dissiper la puissance thermique requise tout en conservant des rendements energetiques eleves. Au niveau hydrodynamique, nous avons mis en evidence des ecoulements secondaires dans le receptacle de la cellule a jet. Deux modeles, constitues d'assemblage de RPA, ont ete proposes pour decrire les DTS obtenues pour certains cas limites. Au niveau thermique, un modele a ete developpe puis valide, avec des mesures infrarouges, pour predire la temperature le long du jet. Une nouvelle geometrie de cellule a jet avec un capteur radar a ete brevetee pour permettre une regulation plus aisee du nouveau procede. Finalement, des essais avec des fluides modeles encrassants ont montre que le depot proteique est essentiellement localise sur l'electrode de masse et qu'il n'a pas d'influence sur les performances hydraulique, thermique ou energetique du procede."