La physiologie de la nutrition humaine favorise l'approche fonctionnelle des caracteristiques physiologiques des principaux macronutriments et micronutriments. Cette optique implique de connaitre la nature des besoins physiologiques de ces nutriments (eau, glucides, lipides, proteines, vitamines, mineraux et fibres alimentaires) et de pouvoir interpreter les facteurs de variation de ces besoins, en integrant les principales interactions nutritionnelles. Cet ouvrage favorise la comprehension de la physiologie de la nutrition humaine et permet d'identifier les parametres essentiels a l'evaluation de diverses situations nutritionnelles, d'en estimer les influences, d'utiliser correctement les donnees disponibles et de proposer des segments de recherches ou d'interventions nutritionnelles pertinentes."