Die Lebensmittelmykologie ist der Zweig der Mykologie, der sich mit der Erforschung von Pilzen in Lebensmitteln befasst. In der Lebensmittelmykologie untersuchen wir hauptsächlich Pilze, Hefen und Schimmelpilze. Der Verderb von Lebensmitteln und landwirtschaftlichen Produkten ist ein weltweites Problem und die Hauptursachen für dieses Problem sind Hefen und Schimmelpilze. Schimmelpilzwachstum in Lebens- und Futtermitteln führt zur Bildung von Mykotoxinen. Mykotoxine sind giftige und krebserregende Chemikalien, deren Verzehr ernsthafte Gesundheitsrisiken für Mensch und Tier birgt. Lebensmittel mit Schimmelbefall sind nicht zum Verzehr geeignet. Es kommt häufig vor, dass ein Lebensmittel, das keine Anzeichen von Verderb aufweist, mit tödlichen Mykotoxinen kontaminiert ist. Lebensmitteltechnologen verwenden verschiedene Behandlungen und Techniken, um die Mykotoxinproduktion in Lebens- und Futtermitteln zu identifizieren und zu analysieren.