Les plantes repr sentent une source immense de mol cules chimiques complexes exploit es par l‟Homme dans l‟industrie des parfums, agro-alimentaire, cosm tique et pharmaceutique. La plupart des v g taux renferment des huiles essentielles; ils sont alors appel s plantes aromatiques . Ces huiles essentielles se trouvent dans de nombreuses parties de la plante: le bois, les feuilles, les fruits, les corces, les graines et les racines. Ce sont des m langes complexes constitu s de plusieurs dizaines, voire de plus d‟une centaine de compos s, principalement des terp nes et de compos s aromatiques.