Les substances naturelles issues de la biomasse des vegetaux ont des interets multiples mis a profit dans la biotechnologie (Industries agroalimentaires, cosmetiques, pharmaceutiques...). On a longtemps employe des remedes traditionnels a base de plantes sans savoir a quoi etaient dues leurs actions. Les etudes metabolites secondaires font l'objet de nombreuses recherches basees sur les cultures in vitro et in vivo de tissus vegetaux. C'est le cas notamment des composes phenoliques, qui font l'objet de notre etude, composes largement utilises en therapie comme vasculo-protecteurs, anti-inflammatoires, inhibiteurs enzymatiques, antioxydants et anti-radicalaires.Nos travaux ont portes sur les extraits issus de 6 plantes (Daniella oliverie, Desmodium adscendens, Ficus capensis, Securidaca longependuculata, Stevia doniana) utilisees traditionnellement pour traiter plusieurs maladies dans le monde (Amerique, Afrique, Asie...). Ce livre exploite une methodologie d'identification, de quantification et d'evaluation du potentiel antioxydant. Une correlation positive est etablit entre l'activite antimicrobienne et les proprietes antioxydantes de polyphenols de ces extraits."