Le taux d'extraction et la qualite de l'huile des amandes de R.heudelotii et de la pulpe de Canarium schweinfurthii sont lies au procede d'extraction mis en uvre. L'analyse du procede d'extraction par pressage de ces matieres premieres a permis de definir le traitement thermique comme operation critique. Un dispositif experimental composite centre a permis de modeliser et d'optimiser ce procede et des modeles mathematiques ont ete developpes. Le traitement enzymatique de la matiere oleagineuse ameliore de maniere significative (p > 0,05) les rendements d'extraction de l'huile. Le chauffage des huiles par micro - ondes a 160, 750 et 900 W pendant 5, 10 et 20 min a permis d'elucider leur comportement au chauffage. La qualite des huiles conditionnees dans des bouteilles en verre transparent et conservees a temperature ambiante (environ 22 C) et au refrigerateur (+4 C) a ete suivie sur 10 mois. L'ensemble des resultats obtenus dans cette etude a permis de proposer des procedes d'extraction par pressage, de definir les conditions d'utilisation et de conservation de l'huile des amandes de R. heudelotii et de la pulpe des fruits de C. schweinfurthii"