Odnim iz perspektivnykh napravleniy realizatsii gosudarstvennoy politiki v oblasti zdorovogo pitaniya naseleniya Rossiyskoy Federatsii na period do 2020 goda yavlyaetsya uvelichenie doli proizvodstva pishchevykh produktov massovogo potrebleniya, i prezhde vsego, khlebobulochnykh izdeliy, obogashchennykh vitaminami i mineral'nymi elementami. Primenenie produktov pererabotki grechikhi pozvolyaet obogashchat' khlebobulochnye izdeliya bolee sbalansirovannymi po aminokislotnomu sostavu belkami, a takzhe vitaminami i makro- i mikroelementami, chto privodit k povysheniyu ikh pishchevoy tsennosti i uluchsheniyu vkusa i aromata gotovykh izdeliy. Otsutstvie v grechikhe belkov, formiruyushchikh kleykovinnyy karkas testa, zatrudnyaet ispol'zovanie produktov ee pererabotki pri proizvodstve khlebobulochnykh izdeliy. Predstavlennaya rabota napravlena na razrabotku nauchno-obosnovannykh tekhnologicheskikh resheniy, kotorye neobkhodimy dlya realizatsii tekhnologii prigotovleniya khlebobulochnykh izdeliy s ispol'zovaniem produktov pererabotki grechikhi i rasshireniya assortimenta izdeliy.