V rabote dana otsenka potrebitel'skikh svoystv produktov pererabotki krestotsvetnykh maslichnykh kul'tur sovremennoy selektsii, vyrashchivaemykh v Sibirskom regione. Predstavleny rezul'taty issledovaniy pokazateley kachestva, khimicheskogo sostava, pishchevoy tsennosti i bezopasnosti produktov pererabotki rapsa, ryzhika, surepitsy: rastitel'nykh masel, zhmykhov, belkovykh preparatov. Privedeny rezul'taty issledovaniya sposoba povysheniya kachestva rastitel'nykh masel i zhmykhov putem obrushivaniya semyan i razdel'noy pererabotki maslichnykh yader i semennykh obolochek. Predlozheny sposoby polucheniya belkovykh preparatov (kontsentratov i izolyatov) iz zhmykhov maslichnykh yader semyan rapsa i ryzhika, dana otsenka ikh kachestva i funktsional'no-tekhnologicheskikh svoystv.Kniga prednaznachena dlya nauchnykh rabotnikov,spetsialistov pishchevoy promyshlennosti i smezhnykh otrasley, a takzhe prepodavateley i studentov vysshikh uchebnykh zavedeniy.