La datte, fruit du dattier (Phoenix dactylifera), a ete etudiee pour sa composition en composes phenoliques dans les differentes parties du fruit et pour differents stade de maturation. Les tanins condenses sont largement predominants dans les tissus pulpeux a des concentrations qui diminuent au stade mur mais demeurent neanmoins a une teneur moyenne de 150 mg/fruit a ce stade. Les tanins sont egalement presents en quantite dans le noyau sous forme moins polymerisee. L'approche en microscopie photonique et electronique a transmission revele la presence des tanins dans les vacuoles de cellules de tres grande taille, situees dans une zone bien delimitee du mesocarpe tandis que les flavonols sont specifiquement situes dans les vacuoles d'une assise cellulaire interne de l'epicarpe. Les tannins du noyau sont, quant a eux, presents specifiquement dans une seule assise cellulaire interne du tegument. Au stade mur, les tanins de la fraction insoluble apparaissent fortement associes a la matrice parietale et l'analyse de leur structure par LC-MS des produits de leur reaction a la phloroglucinolyse, revele des modifications structurales liees a leur oxydation."