Ostras são organismos filtradores podendo acumular em seus tecidos micro-organismos presentes na água. A contaminação da água de cultivo de moluscos bivalves tem sido considerada um veículo de transmissão de importantes patógenos zoonoticos responsáveis por casos de gastroenterite. As ostras podem ser consumidas cruas, defumadas, em produtos enlatados ou utilizadas em uma série de preparações. Em muitas partes do mundo, alguns consumidores, particularmente nas regiões costeiras, tem o hábito de consumir ostras cruas. Sendo assim, torna-se de grande importância para o crescimento desta atividade econômica o desenvolvimento de processos que visam garantir a segurança dos consumidores de ostras. As Boas Práticas Aquícolas são práticas aplicadas na produção primária de ostras e uma ferramenta para atingir um alto padrão de qualidade. Composta por um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio do alimento tem o objetivo de evitar a introdução de perigos durante a produção para garantir a integridade do alimento e a saúde do consumidor.