La consolidacion de esfuerzos para estudiar las actividades de operacion especificas de la industria gastronomica hasta ahora ha sido escasa, por lo que la informacion con la que se cuenta suele basarse en estadisticos generales. Considerando su relevancia en la economia de Mexico (1.4% del PIB nacional y 12.5% del PIB turistico), se reunio un grupo de colaboracion conformado por investigadores, directores, gerentes, administradores, duenos de establecimientos gastronomicos, y CANIRAC, que contribuyeron con sus visiones, experiencias, e intereses, para disenar un instrumento que permitiera medir a detalle las actividades del sector. En esta segunda parte se describen: mercado meta, actividad de mercadotecnia, capital humano, otras facilidades, y financiamiento. La ciudad de Cancun, Quintana Roo, Mexico, fungio como laboratorio por la gran versatilidad de sus establecimientos gastronomicos, localizados en dos Zonas: la Hotelera (con un mercado turistico) y la Centro (con un mercado residente); estos operan entre cientos de hoteles, resorts de tiempo compartido, condominios y tiendas."