Le malattie di origine alimentare sono un problema di salute pubblica in crescita in tutto il mondo. I principali agenti causali delle malattie di origine alimentare (FBD) in Colombia sono Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp, Vibrio spp e S. aureus, che occupano i primi posti nei rapporti annuali della rete di sorveglianza della salute pubblica in Colombia. Il formaggio costiero è originario della regione caraibica colombiana, viene prodotto in modo artigianale utilizzando come materia prima il latte crudo ed elaborato in condizioni igienico-sanitarie minime, trasformandosi in un ambiente favorevole alla proliferazione dei microrganismi. L'obiettivo di questa ricerca era determinare la qualità microbiologica del formaggio fresco queso costeño venduto nel comune quattro di Valledupar-Colombia. La ricerca è stata condotta in due fasi, una delle quali è stata la caratterizzazione dell'analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP) nei punti vendita di formaggio fresco di Valledupar e la determinazione della qualità microbiologica del formaggio fresco nei punti vendita di Valledupar.