En quesadilla er en meksikansk rett som består av en tortilla som først og fremst er fylt med ost, og noen ganger kjøtt, krydder og annet fyll, og deretter tilberedt på en takke eller komfyr. Tradisjonelt brukes en maistortilla, men den kan også lages med en meltortilla. En full quesadilla lages med to tortillas som holder et lag med ost mellom seg. En halv er en enkelt tortilla som har blitt fylt med ost og brettet til en halvmåneform. Quesadillaen har sin opprinnelse i det koloniale Mexico. Quesadillaen som rett har endret seg og utviklet seg over mange år ettersom folk har eksperimentert med forskjellige varianter av den. Quesadillas selges ofte på meksikanske restauranter over hele verden.