RAW
Editat de Teubner, Ralf Frenzelde Limba Germană Hardback – 2 mai 2022
Im Temperaturbereich zwischen -8 und +100 Grad Celsius passiert einiges. Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren zeigen Fisch, Fleisch und Pflanzen in neuer Dimension. Denn was einst allein der Haltbarkeit diente, überrascht heute mit Texturen und Aromen, die wir längst vergessen hatten.
Der neue TEUBNER Titel "RAW" bietet auf 224 Seiten einen fundierten Überblick über alte Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte. Die Rezepte sind dabei so vielfältig wie die Küchentechniken selbst: Gedämpfte Jakobsmuscheln, Gebeizter Rehrücken mit Kohlrabisalat, Carpaccio mit fermentierter Knoblauchpaste und Limettenöl oder Sashimi mit eingelegtem Ingwer.
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Specificații
ISBN-13: 9783960331391
ISBN-10: 3960331398
Pagini: 208
Dimensiuni: 223 x 284 x 27 mm
Greutate: 1.28 kg
Editura: Tre Torri Verlag GmbH
ISBN-10: 3960331398
Pagini: 208
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