V dannoy knige predstavleny kompleksnye issledovaniya i razrabotka innovatsionnykh tekhnologiy i retseptur obogashchyennykh sladkikh blyud i muchnykh izdeliy. Ratsional'noe i sbalansirovannoe pitanie yavlyaetsya odnim iz vazhneyshikh faktorov, opredelyayushchikh zdorov'e naseleniya. Sozdanie novykh produktov massovogo potrebleniya, soderzhashchikh v fiziologicheski znachimykh kolichestvakh pishchevye volokna, vitaminy, nezamenimye makro- i mikronutrienty, s tsel'yu profilaktiki alimentarno-zavisimykh zabolevaniy, yavlyaetsya zadachey gosudarstvennoy znachimosti. Osnovnye printsipy vybora retsepturnykh komponentov dolzhny byt' orientirovany na gruppu biologicheski aktivnykh dobavok rastitel'nogo proiskhozhdeniya, naibolee perspektivnymi iz kotorykh yavlyayutsya dobavki, obladayushchie kompleksom funktsional'nykh, fiziologicheskikh i tekhnologicheskikh svoystv, pri vysokoy effektivnosti ikh deystviya v pishchevykh sistemakh. Lish' v etom sluchae budet obespechena sovokupnost' tekhnologicheskikh svoystv i vysokaya fiziologicheskaya tsennost' sozdavaemykh produktov.