Les vins liquoreux de pourriture noble sont elabores a partir de raisins surmuris sous l''action du champignon Botrytis cinerea. Cette alliance paradoxale, obtenue exclusivement dans des conditions climatiques favorables, confere aux vins des aromes d''une complexite rare. Toutefois, les composes associes a ces nuances caracteristiques sont encore peu connus. Notre ouvrage porte plus particulierement sur les vins liquoreux bordelais, elabores a partir des cepages Semillon et Sauvignon blanc. Apres avoir verifie l''existence d''un arome typique des vins liquoreux bordelais, notre travail s''est cible sur la caracterisation de molecules associees aux nuances zestee, miellee et confite. La participation des composes identifies a l''arome des vins liquoreux a ete etudiee en determinant leurs seuils de perception olfactive et en les dosant. Paradoxalement, ces composes sont deja retrouves dans les vins blancs secs. Neanmoins, nous montrons qu''ils presentent des teneurs accrues dans les vins elabores a partir de raisins botrytises et prouvons l''interet du developpement de la pourriture noble pour amplifier le bouquet aromatique des vins liquoreux."