La idea de uniformar criterios en cuanto a la tipificacion de las carnes en Chile y el funcionamiento de establecimientos de la industria carnica llevo en el ano 1992 al Estado a dictaminar un marco regulatorio. La Ley de Carnes N 19.162, que dentro de otras cosas definio la regulacion y Funcionamiento de Mataderos, Frigorificos y Establecimientos de la Industria de la Carne, fue publicada en el Diario Oficial del 7 de septiembre de 1992, y posteriormente fue modificada por la Ley N 19.797, fue publicada en el Diario Oficial del 3 de Abril de 2002, estableciendo un sistema obligatorio para las areas de la industria carnica, mataderos y frigorificos Respecto a la certificacion de matadero de origen, esta funcion la cumplirian profesionales idoneos, en calidad de personas naturales, autorizados por el Servicio Agricola y Ganadero (SAG) de acuerdo a normas internacionales, aprobando finalmente su actuacion como certificador de mataderos, pero no consideraron en incipiente negocio de las carnes exoticas en el mundo, por lo que no existio regulacion para la certificacion de este tipo de planteles."