Il mantenimento delle cellule immunitarie e la conservazione della loro funzione adeguata sono fortemente influenzati dall'equilibrio antiossidanti/ossidanti nelle cellule. Oltre ai sistemi di difesa antiossidanti endogeni, il consumo di vitamine antiossidanti nella dieta svolge un ruolo sinergico nello scavenging e nello spegnimento dei radicali liberi. Gli antiossidanti sintetici sono pericolosi per l'organismo umano. Pertanto, la ricerca di antiossidanti dietetici e di origine vegetale sembra essere un'alternativa adeguata. La ricerca scientifica sostiene le attività biologiche degli alimenti funzionali e dei nutraceutici, in quanto sono tutti prodotti naturali. I loro costi sono troppo elevati per l'uomo comune, soprattutto nei Paesi in via di sviluppo. La ricerca di alimenti funzionali indigeni, accessibili e ampiamente disponibili, con un'efficace protezione antiossidante, è un'alternativa adeguata ed è l'obiettivo di questo libro. Il libro ha dimostrato che gli alimenti funzionali indigeni (arance, carote e soia) migliorano i parametri cellulari immunitari del sangue. In questo modo, ha contribuito alla conoscenza mostrando un'efficace protezione antiossidante in grado di inibire o alleviare lo stress ossidativo che è legato alla maggior parte dei problemi di salute associati all'invecchiamento negli adulti.