A anchovagem do pescado consiste em um processo de maturacao na qual enzimas tissulares e microbianas agem sobre carboidratos e proteinas para obtencao do produto desejado. A normatizacao do fluxograma de producao do peixe anchovado e dificil pela falta de padroes oficiais que regulamentem o processamento e a identidade e qualidade do produto final. Assim, este estudo objetivou monitorar as etapas do processamento tecnologico e a validade comercial de sardinhas anchovadas produzidas em uma industria no Brasil, atraves de analises bacteriologicas e fisico-quimicas. Dentro desta pesquisa, foi desenvolvido um novo metodo de analise de aminas biogenicas por HPLC utilizando o AQC como solucao derivatizante e colunas de UPLC adaptadas ao equipamento de HPLC, gerando economia e rapidez nas analises de forma eficiente. Este livro e o resultado de uma Tese de Doutoramento, portanto, as informacoes sao apresentadas na formatacao de uma Tese onde a metodologia, resultados, discussoes e conclusoes podem aparecer na forma de artigos cientificos. Por esta razao, trechos do livro encontram-se na lingua inglesa."