Questo libro presenta una serie di alternative per il trattamento e il recupero dei rifiuti dell'industria delle bevande zuccherate, che contengono livelli piuttosto elevati di carboidrati che possono essere utilizzati per produrre microrganismi e molecole di interesse industriale. I vari processi prevedono l'utilizzo di questi prodotti come matrice per la produzione di biomassa (fermenti: batteri, lieviti e muffe) o molecole per vari usi (idrogeno, bioetanolo, acidi organici, ecc.). L'utilizzo di queste bevande come terreno di coltura consente di consumare gli zuccheri inizialmente presenti nella matrice, ottenendo rifiuti industriali molto meno inquinanti per l'ambiente. Questi substrati puliti aprono nuove prospettive nella produzione di microrganismi e molecole, offrendo ai mercati della fermentazione, dell'alimentazione umana e animale batteri che soddisfano gli standard di qualità, compresi quelli dell'industria farmaceutica.