Considérant que pour qu'un aliment soit de qualité, il doit être exempt de micro-organismes contaminants. Afin d'éviter les maladies d'origine alimentaire (MIA), l'Agence nationale de surveillance sanitaire (ANVISA) dispose d'une réglementation qui établit des normes à respecter par tous les établissements liés à l'alimentation. Le présent ouvrage avait donc pour objectif d'étudier les conditions hygiéniques et sanitaires des cuisines des écoles municipales de Sorriso (MT). Le formulaire utilisé pour l'analyse qualitative était basé sur le RDC n° 216/2004. Dix écoles ont participé à l'étude, toutes dotées d'un nutritionniste responsable des activités réalisées dans la cuisine, avec deux ou trois cantinières par équipe, qui ont reçu une formation deux fois par an sur les bonnes pratiques (BP) et l'hygiène personnelle. Au cours de l'étude, des aspects positifs et négatifs ont été observés. Une condition satisfaisante observée dans de nombreuses écoles était l'absence de sources de contamination dans leur environnement et un temps suffisant entre la préparation et la distribution des repas, cependant, dans 70% des écoles étudiées, le lavage des mains des cantinières ne répondait pas aux normes requises.