Per evitare interazioni chimiche e fisiche e mantenere le qualità biologiche, funzionali e fisico-chimiche dei materiali di base, la microincapsulazione è il processo di creazione di una barriera funzionale tra il materiale di base e quello di parete. Per realizzare e commercializzare la microincapsulazione di vitamine, elementi, oli essenziali e probiotici sono state utilizzate diverse tecniche, come emulsificazione, essiccazione a spruzzo, estrusione, liofilizzazione, coacervazione, polimerizzazione in situ, fusione-estrusione, tecnologia dei fluidi supercritici e rivestimento a letto fluido. La scelta del metodo di microincapsulazione e del materiale di parete più adatto deve essere effettuata in base all'applicazione prevista per il prodotto e alle circostanze di lavorazione. I vantaggi della microincapsulazione hanno creato nuove possibilità che potrebbero trasformare la produzione di prodotti lattiero-caseari. Il presente libro esamina un modello in via di sviluppo e alcuni potenziali usi della tecnica di incapsulamento nei prodotti lattiero-caseari.