Le ble tendre (Triticum aestivum L.) compte parmi les cereales les plus cultivees et egalement parmi les aliments de base de la population mondiale. Avant, le ble servait principalement a la production de farine panifiable et de sous-produits utilises respectivement en alimentation humaine et animale. Actuellement, ses utilisations se sont diversifiees (Boulangerie, Biscuiterie, Amidonnerie, Biocarburant etc.). En poste recolte, les pertes (en valeur commerciale, qualite nutritionnelle et technologique, lies a la temperature de stockage et l'humidite du grain) peuvent etre tres importantes, en effet ces deux parametres physiques controlent les processus de deterioration et d'alteration qui peuvent affecter le grain du ble et ses produits de transformation (perte en matieres seches, endommagement d'amidon et des proteines, developpement de moisissures). Le controle et la surveillance de ces deux parametres physiques, de la recolte jusqu'a la transformation, s'averent primordiales afin d'assurer un produit sain et de qualite superieure."