Il profilo del consumatore brasiliano è alla ricerca di alimenti a più alto valore aggiunto, il che indica la tendenza ad aumentare il consumo di prodotti trasformati che sono caratterizzati da innovazione e differenziazione, per soddisfare principalmente le tendenze del mercato legate alla salute, alla nutrizione e alla convenienza del consumatore. Nell'industria alimentare, l'innovazione è strettamente legata ai progressi tecnologici e alle attività di ricerca e sviluppo. Pertanto, l'obiettivo di questo libro consiste nel valutare quali sono le principali fasi che compongono il processo di sviluppo dei prodotti (PDP) nell'industria lattiero-casearia, al fine di sovvenzionare la misurazione del grado di difficoltà per l'esecuzione delle principali fasi e attività di questo processo nelle industrie di trasformazione dei prodotti lattiero-caseari in RS. Da questo lavoro è emerso che la maggior parte delle aziende di trasformazione dei prodotti lattiero-caseari in RS sono di piccole dimensioni e con capitale privato. Queste, nella loro totalità, hanno sviluppato almeno un nuovo prodotto negli ultimi cinque anni e hanno intravisto che le fasi dello sviluppo di nuovi prodotti che presentano maggiori difficoltà di esecuzione sono distribuite nell'intero processo, e non in una fase specifica.