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Substitution de L'Hydrogenation Par Interesterification: Pour L'Ethique D'Une Consommation Plus Objective

Autor Asma Sboui
fr Limba Franceză Paperback – 22 apr 2015
Dans le présent travail nous avons étudié l'effet de l'hydrogénation totale sur les propriétés physiques et chimiques de certaines huiles:elle modifie la composition en acides gras et donc l'équilibre initiale de la composition en acides gras de l'huile à hydrogéner.Nous avons réalisé des essais d'interestérification sur certains mélanges puis nous avons combiné les deux procédés en interestérifiant des huiles totalement hydrogénés cette combinaison a engendré des produits qui peuvent servir comme des améliorants des graisses de fourrages ou comme substitut du beurre de cacao qui sont des produits à haute valeur marchandes (profil de fusion comparable et pourcentage bas en acides gras trans.
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Specificații

ISBN-13: 9783841660862
ISBN-10: 384166086X
Pagini: 112
Dimensiuni: 152 x 229 x 7 mm
Greutate: 0.18 kg
Editura: Omniscriptum

Notă biografică

Sboui Asma Tunisienne née le 01/05/1984 à Haffouz Kairouan.Ingénieur Agroalimentaire promotion 2008 diplomée de l'Institut National des Sciences Agronomiques Tunis.Actuellement je suis sans emploi.