El estudio de la reolog a y nutrici n en el Suero y Queso coste o, productos l cteos tradicionales de la Regi n Caribe en Colombia, permiten el mejoramiento desde un punto de vista tecnol gico de estos alimentos que son com nmente consumidos por los habitantes de las ciudades de Cartagena de Indias, Barranquilla, Santa Marta, Valledupar, La Guajira, Sincelejo y municipios aleda os, buscando que se mantengan sus caracter sticas sensoriales. Igualmente, se espera mediante el presente libro, apoyar a las peque as y medianas empresas que utilizan como base de producci n este tipo de derivados l cteos.