Les -(1,3)-glucanes se rencontrent chez diverses especes vegetales et sont reconnus pour leurs activites immunostimulantes chez les mammiferes, et leur role dans le systeme de defense des plantes. Ce manuscrit rappelle le role des glycoside- hydrolases et glycosynthases, les connaissances sur les -(1,3)-glucanes et - (1,3)-gluco-oligosaccharides, et introduit les "glucan-binding proteins," impliquees dans la reconnaissance des -glucanes. Le travail realise au CERMAV (Grenoble), pour disposer des outils necessaires a l'etude des mecanismes d'action des - (1,3)-glucanes et des -(1,3)-gluco-oligosaccharides decrit une methode de synthese de - (1,3)-gluco-oligosaccharides a l'aide de la -(1,3)-glucosynthase GII E231G, et la synthese d'un substrat fluorescent destine au dosage d'activite endo- -(1,3)- glucanase. Le travail effectue a l'institut botanique de la LMU (Munich), dans le cadre d'un projet europeen, concerne l'etude de la -glucan-binding protein de Glycine max, et a permis de determiner le mecanisme d'hydrolyse d'une glycoside-hydrolase de la famille GH-81. Un travail de clonage de genes Gbps de Medicago truncatula, modele pour les Fabacees, a ete realise."