Pour empêcher les interactions chimiques et physiques et maintenir les qualités biologiques, fonctionnelles et physicochimiques des matériaux de base, la microencapsulation est le processus de création d'une barrière fonctionnelle entre le matériau de base et la paroi. Différentes techniques, telles que l'émulsification, le séchage par pulvérisation, l'extrusion, la lyophilisation, la coacervation, la polymérisation in situ, l'extrusion par fusion, la technologie des fluides supercritiques et l'enrobage sur lit fluidisé, ont été utilisées pour réaliser et commercialiser la microencapsulation de vitamines, d'éléments, d'huiles essentielles et de probiotiques. La méthode de microencapsulation et le matériau de la paroi doivent être choisis en fonction de l'application prévue du produit et des conditions de traitement. Les avantages de la microencapsulation ont créé de nouvelles possibilités qui pourraient transformer la fabrication des produits laitiers. Le présent ouvrage examine un modèle en développement et quelques utilisations potentielles de la technique d'encapsulation dans les produits laitiers.