Longtemps oubliees, les musiques tabahaniotika - inclassables dans les categories traditionnelles de la musique cretoise - refont aujourd'hui surface en Crete. Cette etude cherche a comprendre, en problematisant, la construction de ce nouveau "genre musical" qui apparaitra petit a petit comme le resultat d'une operation de definition-exclusion de ce qu'on pourrait appeler un "Orient imagine." En retracant de facon dynamique l'histoire des mutations des lieux de musique a Rethymno au XXe siecle, ce travail retrouve la condition liminaire et portuaire des tabahaniotika qui apparaitront, au fil de l'enquete, comme les derniers vestiges d'une tradition turco-cretoise. Discutant enfin la possibilite de l'emploi du concept de metissage pour l'aire mediterraneenne, ce memoire propose de comprendre, a partir de l'etude de melodies de passage, comment une melodie se transforme en transformant le repertoire qu'elle integre. C'est pour aider a nommer ce double mouvement que nous proposons finalement la creation d'un concept: l'allilometamorphose."