La bebida de mango sin madurar (Pana) es un producto tradicional muy popular que se prepara y consume en la mayoría de los hogares de la India como remedio preventivo y curativo para la insolación, los trastornos biliosos, gastrointestinales y sanguíneos. La tecnología tradicional es lenta, requiere mucha mano de obra, a veces es antihigiénica y da lugar a una calidad no uniforme del producto. La presente investigación se llevó a cabo con el fin de estandarizar los parámetros de procesamiento para la producción de bebidas de mango inmaduro listas para servir.