La bevanda di mango acerbo (Pana) è un prodotto tradizionale molto popolare, preparato e consumato nella maggior parte delle famiglie indiane come rimedio preventivo e curativo per i colpi di sole, i disturbi biliari, gastrointestinali e del sangue. La tecnologia tradizionale è lenta, richiede molta manodopera, a volte non è igienica e comporta una qualità non uniforme del prodotto. La presente indagine è stata intrapresa per standardizzare i parametri di lavorazione per la produzione di una bevanda di mango acerbo pronta da servire.