V kurse lektsiy rassmotreny voprosy, kasayushchiesya sovremennogo sostoyaniya i perspektiv razvitiya otechestvennoy molochnoy promyshlennosti, v oblasti zdorovogo pitaniya naseleniya RF, podrobno rassmotreny printsipy proizvodstva funktsional'nykh produktov. Pokazany assortiment i pishchevaya tsennost' funktsional'nykh produktov i ikh klassifikatsiya. V sootvetstvii s normativno-tekhnicheskoy dokumentatsiey izlozheny kharakteristiki, organolepticheskie i fiziko-khimicheskie svoystva funktsional'nykh produktov tsel'nomolochnoy otrasli, retseptury i tekhnologiya ikh proizvodstva.