Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Tekhnologiya Zamorozhennykh Polufabrikatov S Primeneniem Krioprotektorov: 1985-2010 Gg. de Nadezhda Keniyz

Tekhnologiya Zamorozhennykh Polufabrikatov S Primeneniem Krioprotektorov: 1985-2010 Gg.

Autor Nadezhda Keniyz, Natal'ya Sokol
Paperback – 4 dec 2014
Na osnovanii vypolnennykh issledovaniy, razrabotana tekhnologiya i retseptura khleba iz zamorozhennykh polufabrikatov, v osnove kotoroy lezhit ispol'zovanie pektina v kachestve krioprotektora, s uchetom ego vliyaniya na reologicheskie svoystva testa, fiziko-khimicheskie kharakteristiki polufabrikatov i parametry tekhnologicheskogo protsessa. Ustanovlena vzaimosvyaz' mezhdu sposobom zamorazhivaniya polufabrikatov i kachestvom khleba. Pokazany, vozmozhnosti YaMR-analizatora AMV-1006V v opredelenii vodouderzhivayushchey i vodosvyazyvayushchey sposobnosti krioprotektorov, pri prigotovlenii testa dlya zamorozhennykh polufabrikatov. Vyyavleny tekhnologicheskie faktory (temperatura vypechki i rasstoyka testovykh zagotovok) vliyayushchie na kachestvo khleba iz zamorozhennykh polufabrikatov.
Citește tot Restrânge

Preț: 39271 lei

Nou

Puncte Express: 589
Preț estimativ în valută:
7520€ • 7748$ • 6310£

Carte tipărită la comandă

Livrare economică 21 februarie-07 martie

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă
Preluare comenzi: 021 569.72.76

Specificații

ISBN-13: 9783659989711
ISBN-10: 3659989711
Pagini: 128
Dimensiuni: 152 x 229 x 8 mm
Greutate: 0.2 kg
Ediția:
Editura: Palmarium Academic Publishing

Notă biografică

Keniyz Nadezhda kand. tekhn. nauk, starshiy prepodavatel' Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. Nauchnoe napravlenie - tekhnologiya khlebobulochnykh i konditerskikh izdeliy. Sokol Natal'ya d-r. tekhn. nauk, professor Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. Nauchnoe napravlenie - tekhnologiya khlebobulochnykh i konditerskikh izdeliy.