V nastoyashchee vremya aktual'nym yavlyaetsya vopros teoreticheskogo obosnovaniya i razrabotka novykh metodov issledovaniya teplofizicheskikh svoystv plodoovoshchnykh sokov pri razlichnykh parametrakh tekhnologicheskikh protsessov, chemu posvyashchena nastoyashchaya monografiya. V knige pokazany biologicheskie, biofizicheskie i tekhnologicheskie aspekty proizvodstva sokov. Privoditsya obzor eksperimental'nykh issledovaniy teplofizicheskikh svoystv sokov, obzor modeley i uravneniy sostoyaniya, rezul'taty eksperimental'nykh issledovaniy. Pokazany takzhe rezul'taty analiticheskoy obrabotki opytnykh dannykh o termicheskikh svoystvakh sokov i vozmozhnosti rascheta koeffitsienta diffuzii i termodinamicheskikh svoystv. Kniga prednaznachena dlya nauchnykh rabotnikov, spetsialistov i prepodavateley vuzov, zanimayushchikhsya problemami khraneniya i pererabotki pishchevykh produktov i ikh svoystv.