Atualmente tornam-se cada vez mais presentes e vis veis os direcionamentos do segmento mundial de alimentos: de um lado um modelo buscando a concentra o (fus es de empresas, incorpora es) trabalhando principalmente com escala de produ o; de outro, surge modelo focado na diferencia o (funcionalidade, qualidade e praticidade) e diversifica o de produtos com menor escala de produ o. Esses modelos atuam diretamente sobre o territ rio local, influenciando modelos de desenvolvimento e estrat gias de produ o (modelos de produ o) a serem estabelecidos de acordo com suas diretrizes. Nesse sentido, prop e-se uma pesquisa a ser realizada na microrregi o pioneira na produ o de leite no Vale do Taquari, com o objetivo de verificar e compreender se a rela o da produ o de leite com o "territ rio" poder embasar o estabelecimento do conceito - terroir dos l cteos, como forma de fortalec -la e diferenci -la. Considerando-se que um terroir parte dos pressupostos de solo, clima, cultura, ambiente e da exist ncia de um produto que possua identidade pr pria, gra as a um trabalho humano, o qual permite conferir caracter sticas espec ficas aos seus produtos.