La biopelícula es una comunidad microbiana sésil sobre una superficie viva o inerte. En las explotaciones lecheras, las biopelículas se forman inevitablemente en las superficies húmedas de los equipos. Existen dos tipos: el biofilm positivo, formado por flora de interés tecnológico, como las bacterias lácticas, que desempeñan un papel importante a la hora de impedir la adhesión de microorganismos patógenos, y el biofilm negativo, formado por flora de descomposicióny flora patógena. La biopelícula negativa puede desprenderse del equipo y contaminar la leche cruda, provocando la alteración de su calidad organoléptica y puede ser la causa de enfermedades graves.