Törtchen

BERND SIEFERT KLASSIKER UP TO DATE SCHWARZWÄLDER KIRSCH 8 KÄSESAHNE 12 FRANKFURTER KRANZ 16 HERRENTORTE 20 JOGHURTSAHNE 25 FÜRST PÜCKLER 28 TRÜFFELSAHNE 32 LÜBECKER NUSS 35 CREMESCHNITTE 38 DOBOSTORTE 42 ZUGER KIRSCH 45 SACHER 48 DAS 13. 48 NORMAN HUNZIKER AROMA UND TEXTUR APFELSTANGE 54 BÄRNER-TACO 58 BIER- IDEE 61 LE DESSERT QUICHE 64 MUSKAT-KAKAO-TARTE 67 ORIENTAL-SCHNITTE 70 SAN MANDARIN 73 PFIRSICH-RONDO 76 MATCHA-RING 80 FRISCHKÄSE-STEINPILZ-MACARONS 84 SÜSSE SCHNITTE 87 SÜSSSAURE CRÈME BRÛLÉE 90 DAS 13. 94 BETTINA SCHLIEPHAKE-BURCHARDT CAKE DESIGN FLOWER POWER 96 LEO 99 FROSCHKÖNIG 102 BE MY VALENTINE 106 MEERJUNGFRAU 110 PFIRSICHBLÜTE 113 MADAME POMPADOUR 116 SCHMETTERLING 119 RED ROSE 122 SEEROSE 126 INKED 130 TIKI/HAWAII 134 MATTHIAS LUDWIGS FRUCHTIG & FRISCH ZITRUS HOCH3 140 MASCOBADO 144 GOLDENE MILCH 148 DER SEEBÄR 151 PINERO 154 MISTER GREEN 158 SÜSSHOLZRASPLER 162 SICILY 4EVER 166 F YGEN 170 CAPRAQ 173 PRUMM 176 LADY VIOLET 180 FELIX VOGEL 100 % SCHOKOLADIG BLACK ROSE 186 SOMMER 189 KEIKO 192 MACA-BERRY 197 TARTE 100 % CHOCOLAT 200 MOCCACHINO 204 ROTKÄPPCHEN 208 QUATRE CHOCOLAT 212 CHERI CHERRY 215 KYOTO 218 PRESTIGE 222 BRAUNFELS OISO 226

Bernd Siefert (Hrsg.) ist Konditor und Patissier aus Passion. Viele seiner süßen Versuchungen wurden mit "Gold" gekürt, Titel wie "Vize-Weltcup-Sieger" sowie "Weltmeister der Konditoren" sind ihm verliehen worden. Wenn Filmstars, Modezaren oder Scheichs exquisite Desserts wünschen, ist Bernd Siefert gefragt. Aber auch Rundfunk und Fernsehen klopfen regelmäßig an. Berater für exclusive Marken der süßen Branche, Referent an Fachschulen, Foodstylist sowie Betreiber des familieneigenen Cafés sind nur ein kleiner Auszug seiner vielfältigen Betätigungen. Bernd Siefert ist Konditor und Patissier aus Passion. Viele seiner süßen Versuchungen wurden mit "Gold" gekürt, Titel wie "Vize-Weltcup-Sieger" sowie "Weltmeister der Konditoren" sind ihm verliehen worden. Wenn Filmstars, Modezaren oder Scheichs exquisite Desserts wünschen, ist Bernd Siefert gefragt. Aber auch Rundfunk und Fernsehen klopfen regelmäßig an. Berater für exclusive Marken der süßen Branche, Referent an Fachschulen, Foodstylist sowie Betreiber des familieneigenen Cafés sind nur ein kleiner Auszug seiner vielfältigen Betätigungen. Normal Hunziker, 1995 geboren, zwischen Backöfen und Knetmaschinen aufgewachsen, lernte durch seinen Lieblingssport, American Football, früh, dass Ausdauer, Fleiß, Teamgeist und Durchhaltevermögen zu seinen Stärken zählen. Mit 19 Jahren musste er aus gesundheitlichen Gründen den Sport aufgeben, aber nicht seine zweite Liebe, die Konditorei, Confiserie und Kochkunst. Seine Ausbildung zum Bäcker-Konditor sowie seine Weiterbildung zum Confiseur und Koch schloss er mit Bravour ab. 2014 trat er der Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft bei und wurde nur zwei Jahre später Teamkapitän. Im selben Jahr gewann das Team bei den ¿Culinary Olympics¿ in Erfurt zweimal Gold, Silber und Bronze und sicherten sich den Titel ¿Vize Koch Olympiasieger 2016¿. Als Teamchef führte Hunziker das Team zum Sieg bei der Intergastra 2018. Der Teamplayer Norman Hunziker scheut auch den Einzelwettbewerb nicht, so nahm er in den vergangenen Jahren an vielen nationalen wie auch internationalen Wettbewerben teil: Patissier des Jahres, Gusto, Swiss Ice Cup¿, die er alle mit großem Erfolg bewältigte. Nebenbei machte er sich im Herbst 2017 mit seiner Firma ¿Culinary Artist GmbH¿ selbständig. Hier arbeitet er als Privatkoch, bietet Caterings im hohen Premiumsegment an, hat seine eigene Pralinenkollektion im Verkauf, entwickelt Rezepturen und ist als Werbeträger für mehrere Firmen tätig. Bevor er mit 25 Jahren wieder die Schulbank für den Konditormeister drückte, trieb es ihn mit der MS Europa auf hohe See. Mit dem Meisterbrief in der Tasche kam Matthias Ludwigs zurück nach Köln, ging zum Restaurant Graugans im Hyatt Regency und wurde von den führenden Gaumen des Gault Millau zum ¿Patissier des Jahres 2009¿ gewählt. ¿Er zaubert Wunderwerke die samt und sonders Bilder für die Götter sind¿, urteilte die Test-Equipe. Seit 2009 ist Matthias Ludwigs Chef-Patissier bei ¿Törtchen Törtchen¿ in Köln und zudem seit 2012 Mitinhaber dieser Patisserie mit vier Filialen in Köln und Düsseldorf. ¿TörtchenTörtchen¿ zählt laut ¿Der Feinschmecker 2014¿ zu den 450 besten Cafés und Röstereien Deutschlands und ist laut Varta-Führer 2014 eine von vier Feinkostadressen in Köln. Hier zeigt sich der Zuckerbäcker von seiner Schokoladenseite. Hier lässt er die süßen Schöpfungen im Kopf entstehen, denkt sich das Zusammenspiel der Ingredienzien aus und würzt das Ganze mit modernem Zeitgeist. So entsteht immer wieder ein neues Stück vom Glück. Matthias Ludwigs gehört zu den Patissiers, die regelmäßig in TV- und Radio-Shows auftreten. Als Hamburger Deern bezeichnet sich die in Miraflores, Peru geborene Konditormeisterin Bettina Schliephake-Burchardt, besser bekannt als Betty. Seit über 25 Jahren ist sie dem Dekorieren von Torten verfallen. Es begann ganz klassisch mit einer Konditorenlehre, die sie bei der alteingesessenen Konditorei Steidl in Hamburg absolvierte. Kurz nach der Prüfung gründete sie ihre Firma ¿Bettys Sugar Dreams¿ und setzte damit den Grundstein für eine zuckersüße Laufbahn. Anfangs war die Herstellung und der Verkauf von Motiv- und Festtagstorten ihr Kerngeschäft. In diesen Anfangsjahren besuchte Betty auch regelmäßig nationale und internationale Wettbewerbe und wurde vielfach ausgezeichnet. Heute ist sie gefragte Jurorin bei diversen Motivtorten-Wettbewerben und bekannt durch ihre Jurytätigkeit in ¿Das Große Backen¿ und ¿Das Große Promibacken¿. Beide Sendeformate laufen seit Jahren erfolgreich auf Sat1. Für Betty sind Weiterbildung und ¿entwicklung unabdingbar: 2016 macht sie den Meisterbrief im Konditorenhandwerk am Elbcampus in Hamburg als Jahrgangsbeste, sie legt in Alabama/USA als erste Europäerin die Prüfung zur Certified Master Sugar Artist ab und ist nun eine von 34 CMSAs weltweit und ließ sich 2017 als eine der ersten zur Schokoladen-Sommelière an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim ausbilden. Betty hat ihr Wissen immer schon gerne mit anderen geteilt seit 2008 gibt sie Kurse zur Motivtortenherstellung, Er hat den schönsten Berufe den er sich vorstellen kann. Das wusste er schon früh, denn sowohl sein Großvater als auch sein Vater sind ¿hauptberuflich Süße¿, sprich Konditoren. Sie waren und sind große Idole für ihn und ihre Lebensfreude hat ihn inspiriert seinen Weg einzuschlagen. Nach dem Abitur hatte er dann das große Glück bei dem französischen Star-Pâtissier Daniel Rebert als Patissier und später als Chocolatier eine neue Welt kennenzulernen. Vier Jahre lang brachte er ihm alles über Schokolade, Geschmack, Texturen und Emotionen bei. Nach der Zeit im Elsass folgten drei Jahre im traditionsreichen ¿Richter¿ bei der Familie Asemann im schönen Süden Münchens. Auch Günter Asemann hat er sehr viel zu verdanken, denn er öffnete ihm die Augen für die Welt hinter den Törtchen. ¿VALRHONA¿ spielte für ihn von Anfang an eine große Rolle, denn diese Firma ist für ihn mehr als nur ein Premium-Schokoladenhersteller. Die Zusammenarbeit, die interessanten Projekte und die ¿Next Generation Kurse¿ in der neuen Valrhona Ecole sind pure Freude für ihn.