Ce livre est le produit des r sultats d'une tude essentiellement ax e sur la consommation d'un insecte commun ment appel criquet puant (Zonocerus variegatus L), tr s r pandu en R publique de Guin e et consomm par la plupart des populations de la Guin e Foresti re en g n ral et celles des villages riverains des Monts Nimba en particulier. Il d voile l'opportunit que la consommation de cet insecte peut tre l'une des nombreuses alternatives la viande de brousse qui se rar fie de plus en plus dans un pays o la ration quotidienne de l'homme s'appauvrit consid rablement en prot ine animale cause de plusieurs facteurs dont entre autres les multiples actions anthropiques non respectueuses de l'environnement notamment le braconnage, la d forestation acc l r e etc. Le livre pose dans sa partie introductive la probl matique de la consommation du criquet puant, ensuite il donne les mat riels et l'approche m thodologique de la mise en oeuvre de l' tude. Il donne galement les r sultats de l' tude relatifs la richesse de l'insecte en l ments nutritifs essentiels (protides, glucides, lipides, vitamines) avec une valeur nerg tique lev e.