Le profil du consommateur brésilien est à la recherche d'aliments à plus forte valeur ajoutée, ce qui indique une tendance à augmenter la consommation de produits transformés marqués par l'innovation et la différenciation, afin de répondre principalement aux tendances du marché liées à la santé, à la nutrition et à la commodité du consommateur. Dans l'industrie alimentaire, l'innovation est étroitement liée aux avancées technologiques et aux activités de recherche et développement. Ainsi, l'objectif de ce livre consiste à évaluer quelles sont les principales étapes qui composent le processus de développement des produits (PDP) dans l'industrie laitière, afin d'étayer la mesure du degré de difficulté d'exécution des principales étapes et activités de ce processus dans les agro-industries transformatrices de produits laitiers en RS. Ce travail a montré que la plupart des entreprises de transformation des produits laitiers en RS sont de petite taille et disposent de capitaux privés. Celles-ci, dans leur ensemble, ont développé au moins un nouveau produit au cours des cinq dernières années et elles ont pu constater que les étapes du développement de nouveaux produits qui présentent le plus de difficultés d'exécution sont réparties sur l'ensemble du processus, et non dans une phase spécifique.