In diesem Buch werden die möglichen Auswirkungen einiger anthropogener Aktivitäten, wie z. B. der Bergbauindustrie, auf die Qualität von Nahrungsmitteln/Pflanzen in der Nähe der genannten Aktivitäten erläutert: Es wird gezeigt, dass Umweltkontaminanten aus dem Blei-/Zinkbergbau einen tiefgreifenden Einfluss auf die Nahrungsbestandteile von Nahrungspflanzen haben. Dies geschieht durch Wechselwirkungen mit den aktiven Hilfsstoffen, die an der Biosynthese der Nährstoffe beteiligt sind. Dies gilt umso mehr, wenn es sich bei den Schadstoffen um toxische Schwermetalle handelt, die an der Entstehung von oxidativem Stress beteiligt sind, der zur strukturellen Deformation von Mikro- und Makromolekülen führen kann.