Le présent ouvrage met en évidence certaines propriétés bio-fonctionnelles moins connues des miels monofloraux helléniques sur la base de l'activité antioxydante in vitro, des teneurs en phytochimie, en cuivre et en fer, complétées par des paramètres physico-chimiques et chimiométriques, afin de vérifier le caractère unique du produit. Une nouvelle théorie sur l'activité antioxydante in vitro et le contenu phytochimique total des miels monofloraux helléniques a été développée en utilisant l'analyse bootstrap.