La calidad de los alimentos es fundamental para la salud del consumidor. En el gran mercado de Aboisso, los vendedores manipulan alimentos en precarias condiciones higiénicas que exponen al consumidor a todo tipo de intoxicaciones alimentarias (AIT). Por lo tanto, este estudio propone contribuir a la transformación de los hábitos de higiene de los vendedores de alimentos para prevenir cualquier amenaza para la salud relacionada con el AIT.El enfoque metodológico se basa en una encuesta tanto cualitativa como cuantitativa. A través de un enfoque de triangulación, se utilizaron varias herramientas: revisión documental, observación, cuestionario y entrevista directa. Se entrevistó a una muestra de 50 individuos, todos vendedores que trabajaban debajo del gran hangar.Los resultados mostraron que el agua de pozo utilizada por los vendedores contiene bacterias anaerobias, prueba de que el agua está contaminada con heces. Por lo tanto, los consumidores no son inmunes a una epidemia de cólera o fiebre tifoidea, etc.