Cette ¿uvre scientifique intitulée 'Évaluation de l¿effet d¿un foyer amélioré sur les performances de la technologie d¿étuvage et les caractéristiques physico-chimiques et culinaires du riz au Bénin' est un ouvrage qui fournit une connaissance approfondie et bien détaillée sur les différents process permettant d¿avoir du riz étuvé de qualité. Il présente les limites de l¿utilisation du foyer traditionnel ouvert à trois pierres qui participe à la dissipation d¿énergie et est rustique pour les transformatrices du riz. Il ressort ensuite les avantages de l'utilisation d¿un foyer amélioré moins coûteux en banco (terre cuite) permettant de concentrer la chaleur sous la marmite réglant ainsi le problème de dissipation de l¿énergie tout en améliorant la qualité du riz local produit. De plus, les transformatrices du riz gagnent en temps en utilisant ce foyer amélioré. Cette étude a été réalisée en deux phases dont une première qui a consisté à évaluer les performances des foyers en milieu réel et une deuxième qui a permis de faire une caractérisation physico-chimique et culinaire des échantillons de riz collectés au Laboratoire Qualité Grain du Centre du Riz pour l¿Afrique (Africa Rice).