Dans ce travail nous nous sommes fixe comme objectif de valoriser l'huile d'argane. Ce travail a la fois fondamental et applique, porte sur les determinants de la qualite de l'huile d'argane. L'evaluation des parametres de qualite (acidite, indice de peroxyde et absorption en UV) et de purete (composition en acides gras, sterols, triglycerides et tocopheroles) sur la chaine de production depuis la collecte jusqu'a l'huile d'argane a permis l'obtention de resultats vulgarisables. Ces derniers sont d'une grande importance pour les producteurs et les developpeurs."