Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurtheilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen für das Deutsche Reich: Ein Entwurf festgestellt nach den Beschlüssen der auf Anregung des Kaiserlichen Gesundheitsamtes einberufenen Kommission deutscher Nahrungsmittel-Chemiker

Bier.- I. Allgemeiner Theil.- A. Begriffserklärung und Beschaffenheit des Bieres.- B. Ersatzstoffe für Malz and Hopfen. Zusätze und Verfälschungen des Bieres.- II. Untersuchungsverfahren.- A. Probenentnahme.- B. Chemische Untersuchung.- 1. Wesentliche Bestimmungen.- a) Bestimmung des specifischen Gewichtes und des Extraktgehalts.- b) Bestimmung des Alkoholgehaltes.- c) Bestimmung der Kohlenhydrate.- d) Bestimmung der stickstoffhaltigen Verbindungen.- e) Bestimmung der Mineralbestandtheile.- f) Bestimmung der Gesammtsäure, der flüchtigen Säure und der Kohlensäure.- 2. Im einzelnen Falle nothwendige Bestimmungen.- a) Nachweis künstlicher Süssstoffe.- b) Bestimmung des Glycerins.- c) Bestimmung der Schwefelsäure, des Kalkes und der Phosphorsäure.- d) Bestimmung der schwefligen Säure.- e) Bestimmung des Chlors.- f) Nachweis und Bestimmung der Salicylsäure.- g) Nachweis von Borsäure.- h) Nachweis und Bestimmung der Flusssäure und ihrer Verbindungen.- i) Nachweis von Benzoësäure.- k) Nachweis von Formaldehyd (Formalin).- 1) Nachweis von Hopfenersatzstoffen (Bitterstoffen).- m) Nachweis von Neutralisationsmitteln.- n) Nachweis von Theerfarbstoffen.- C. Mikroskopische Untersuchung.- III. Regeln für die Beurtheilung der Biere.- Litteratur.- Kaffee.- A. Vorbemerkungen.- 1. Beschreibung des Kaffees.- 2. Zubereitung des Rohkaffees.- 3. Handelssorten.- 4. Zusammensetzung des Kaffees.- 5. Beobachtete Verfälschungen.- B. Probenentnahme.- C. Untersuchungsverfahren.- 1. Prüfung auf Beimengung künstlicher Kaffeebohnen.- 2. Prüfung auf künstliche Färbung.- 3. Prüfung auf Ueberzugsmittel (Fett, Paraffin, Vaselin, Glycerin, Schellack etc.).- 4. Bestimmung der abwaschbaren Stoffe nach dem Verfahren von Hilger.- 5. Bestimmung der Extraktausbeute.- 6. Bestimmung des Wassers.- 7. Bestimmung der Asche, des Chlors und der Kieselsäure.- 8. Bestimmung des Gesammtstickstoffs.- 9. Bestimmung des Koffeins.- 10. Bestimmung des Fettes.- 11. Bestimmung des Zuckers (Nach Kornauth).- 12. Bestimmung der in Zucker überführbaren Stoffe.- 13. Bestimmung der Rohfaser.- 14. Prüfung auf Cichorie und Karamel.- D. Anhaltspunkte zur Beurtheilung.- I. Ungebrannter Kaffee.- II. Gerösteter Kaffee.- Kaffee-Ersatzstoffe.- A. Vorbemerkungen.- 1. Begriffsbestimmung.- 2. Zusammensetzung.- 3. Verfälschungen.- B. Probenentnahme.- C. Untersuchungsverfahren.- 1. Chemische Untersuchung.- a) Bestimmung des Wassers.- b) Bestimmung des in Wasser löslichen Theiles.- c) Bestimmung des Zuckers.- d) Bestimmung der durch Säuren in Zucker überführbaren löslichen Stoffe.- e) Bestimmung von Fett, Rohfaser und Asche mit Sand.- 2. Untersuchung auf Schimmelpilze.- 3. Mikroskopische Untersuchung.- D. Anhaltspunkte zur Beurtheilung von Kaffee-Ersatzstoffen.- Litteratur.- Thee.- Charakteristik.- Theesorten.- I. Chinesischer Thee.- II. Ceylon-Thee.- III. Java-Thee.- Bestandtheile.- Zufällige Beimengungen und bis jetzt beobachtete Verfälschungen.- Untersuchungsverfahren.- I. Chemische Untersuchung.- a) Bestimmung des Wassers.- b) Bestimmung der Asche.- c) Bestimmung des Koffeins.- d) Bestimmung des wässrigen Extraktes.- e) Gerbstoffbestimmung.- f) Nachweis künstlicher Färbung.- II. Mikroskopisch-botanische Prüfung.- Beurtheilung.- Litteratur.- Mate oder Paraguay-Thee.- Charakteristik.- Zufällige Beimengungen und bis jetzt beobachtete Verfälschungen.- Chemische Bestandtheile.- Untersuchung und Beurtheilung.- Litteratur.- Kakao und Chokolade.- Vorbemerkungen.- Gesichtspunkte für die Untersuchung.- I. Ausführung der chemischen Untersuchung, Probenentnahme.- a) Bestimmung des Wassers.- b) Bestimmung der Asche.- c) Bestimmung des Fettes.- Untersuchung des Fettes auf Reinheit.- d) Bestimmung des Theobromins und Koffeins.- e) Bestimmung der Stickstoffsubstanz.- f) Bestimmung der Stärke.- g) Bestimmung der Rohfaser.- h) Bestimmung des Zuckers.- II. Mikroskopisch-botanische Untersuchung.- Anhaltspunkte zur Beurtheilung.- Litteratur.- Tabak.- Gewinnung und Verarbeitung.- Chemische Bestandtheile.- Verfälschungen des Tabaks.- Gesichtspunkte für die Untersuchung.- Die chemische Untersuchung des Tabaks.- a) Bestimmung des Wassers.- b) Bestimmung des Gesammtstickstoffs.- c) Bestimmung der Salpetersäure.- d) Bestimmung des Nikotins.- e) Bestimmung des Ammoniaks.- f) Die Bestimmung der proteïnartigen Stickstoffverbindungen.- g) Die Bestimmung des Stickstoffs in Amidoverbindungen.- h) Bestimmung des Harz- und Fettgehalts.- i) Bestimmung der Cellulose (Rohfaser).- k) Die Bestimmung des Zuckers.- 1) Bestimmung der Stärke.- m) Die Bestimmung der wasserlöslichen Extraktstoffe.- n) Bestimmung der Asche.- Mikroskopische Untersuchung.- Bestimmung der Glimmdauer und Brennbarkeit.- Anhaltspunkte für die Beurtheilung des Tabaks.- Litteratur.- Luft.- Bestandtheile der Luft.- Verunreinigungen.- Gesichtspunkte für die Untersuchung.- Ausführung der Untersuchungen.- I. Wichtige und häufig vorzunehmende Untersuchungen.- 1. Bestimmung der Temperatur.- 2. Bestimmung des Wassergehaltes der Luft.- 3. Bestimmung der Kohlensäure.- 4. Bestimmung des Kohlenoxyds.- 5. Bestimmung der Staub- und Russtheilchen.- 6. Feststellung der Anzahl und Art der Bakterienkeime und Pilze.- II. Wünschenswerthe oder nur selten auszuführende Untersuchungen.- 1. Bestimmung des Sauerstoff- und Ozongehaltes.- 2. Bestimmung des Salzsäuregases.- 3. Bestimmung des Chlors.- 4. Bestimmung des Schwefelwasserstoffs.- 5. Bestimmung der schwefligen Säure.- 6. Bestimmung der Schwefelsäure.- 7. Bestimmung des Ammoniaks.- 8. Bestimmung der salpetrigen Säure und der Salpetersäure; des Wasserstoffsuperoxyds im Regenwasser.- 9. Prüfung auf Metalldämpfe.- 10. Nachweis von schweren und leichten Kohlenwasserstoffen.- 11. Prüfung auf die Anwesenheit von Fluorwasserstoff.- Anhaltspunkte für die Beurtheilung.- Litteratur.- Gebrauchsgegenstände.- 1. Begriffserklärimg im Allgemeinen.- 2. Gesetzliche Anforderungen im Allgemeinen.- 3. Untersuchung im Allgemeinen.- A. Spielwaaren.- Begriffserklärung.- I. Spielwaaren aus Metall.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- II. Spielwaaren aus Kautschuk.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- III. Spielwaaren aus Wachsguss.- 1. Begriffserklärung.- 2. Gesetzliche Anforderungen.- 3. Untersuchung.- B. Ess-, Trink- und Kochgeschirre.- Begriffserklärung.- I. Metallgegenstände.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- II. Töpfergeschirre und Emailgeschirre.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- III. Kautschukgegenstände.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- C. Farben.- Begriffserklärung.- I. Farben für Nahrung- und Genussmittel.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- a) Prüfung auf anorganische Farbstoffe.- b) Prüfung auf organische Farbstoffe.- II. Farben zur Herstellung von Oblaten.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- III. Farben für Gefässe, Umhüllungen oder Schutzbedeckungen zur Aufbewahrung oder Verpackung von Nahrung- und Genussmitteln.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- IV. Farben für Buch- und Steindruck auf Gefässen, Umhüllungen oder Schutzbedeckungen für Nahrungsmittel etc., auf kosmetischen Mitteln oder Spielwaaren.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- V. Farben zur Herstellung kosmetischer Mittel.- 1. Begriffserklärung.- 2. Gesetzliche Anforderungen.- 3. Untersuchung.- VI. Farben zur Herstellung von Spielwaaren (einschliesslich der Bilderbogen und Bilderbücher für Kinder), Blumentopfgittern und künstlichen Christbäumen.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- a) Prüfung auf anorganische Stoffe.- b) Prüfung auf organische Farbstoffe.- VII. Tuschfarben.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- VIII. Farben für Tapeten, Möbelstoffe, Teppiche, Stoffe zu Vorhängen oder Bekleidungsgegenständen, Masken, Kerzen, sowie künstliche Blätter, Blumen und Früchte, Schreibhülfsmittel, Lampen- und Lichtschirme, sowie Lichtmanschetten.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- IX. Wasser- oder Leimfarben zur Herstellung des Anstrichs von Fussböden, Decken, Wänden, Thüren, Fenstern der Wohnoder Geschäftsräume, von Roll-, Zug- und Klappläden oder Vorhängen, von Möbeln und sonstigen häuslichen Gebrauchsgegenständen.- 1. Gesetzliche Anforderungen.- 2. Untersuchung.- D. Petroleum.- Begriffserklärung.- 1. Gesetzliche Anforderung.- 2. Untersuchung.- Litteratur.- Anhang: Entwurf von Gebührensätzen für Untersuchungen von Nahrungsmitteln und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen im Sinne des Nahrungsmittelgesetzes vom 14. Mai 1879.- Alphabetisches Sachregister.