Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurtheilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen für das Deutsche Reich

Allgemeine Untersuchungsmethoden.- I. Bestimmung des Wassers.- 1. Bestimmung des Wassers in festen Stoffen.- 2. Bestimmung des Wassers in syrupartigen Massen und Flüssigkeiten.- II. Bestimmung des Stickstoffs und seiner Verbindungen.- 1. Bestimmung des Gesammtstickstoffs.- 2. Bestimmung der Stickstoffverbindungen.- III. Bestimmung des Fettes.- 1. Bestimmung des Gesammtfettes (Aetherextraktes).- 2. Bestimmung der freien Fettsäuren.- IV. Bestimmung der stickstofffreien Extraktstoffe bezw. der ohlenhydrate.- Bestimmung der löslichen Kohlenhydrate in festen Körpern.- A. Bestimmung der Gesammtmenge der wasserlöslichen Kohlenhydrate..- B. Anwendung der Fehling’schen Lösung zur quantitativen Bestimmung der Zuckerarten.- 1. Bestimmung der reduzirenden Zuckerarten.- 2. Bestimmung des Rohrzuckers.- 3. Bestimmung der Dextrine.- C. Bestimmung der Zuckerarten durch Polarisation.- 1. Bestimmung des Rohrzuckers.- 2. Bestimmung der Dextrose.- D. Trennung der löslichen Kohlenhydrate von einander.- 1. Trennung der Dextrine von den Zuckerarten.- 2. Bestimmung des Invertzuckers und Rohrzuckers nebeneinander.- 3. Bestimmung des Invertzuckers neben Dextrose bezw. anderer Zuckerarten nebeneinander.- 4. Bestimmung der Dextrose und Lävulose durch Reduktion und Polarisation.- 5. Bestimmung der Raffinose neben Rohrzucker.- 6. Bestimmung von Rohrzucker, Dextrose, Lävulose, Maltose, Isomaltose und Dextrin nebeneinander.- E. Bestimmung der Stärke.- V. Bestimmung der Rohfaser.- VI. Bestimmung der Mineralstoffe.- 1. Bestimmung der Gesammtmineralstoffe oder der Asche.- 2. Bestimm ung einzelner Mineralbestandtheile.- a) Bestimmung der Phosphorsäure.- b) Bestimmung des Chlors.- c) Nachweis und Bestimmung von Kupfer und Zink.- VII. Bestimmung des spezifischen Gewichtes von Flüssigkeiten.- VIII. Prüfung der Nahrungsmittel auf Schimmel.- Nachweis und Bestimmung der Konservirungsmittel.- 1. Bestimmung des Kochsalzes (Chlors).- 2. Nachweis und Bestimmung des Salpeters (der Salpetersäure).- 3. Nachweis und Bestimmung der Borsäure.- a) Qualitativer Nachweis der Borsäure.- b) Quantitative Bestimmung der Borsäure.- 4. Bestimmung der schwefligen Säure.- 5. Nachweis des Fluors.- 6. Nachweis der Salicylsäure.- 7. Nachweis der Benzoesäure.- 8. Nachweis des Formaldehyds.- Fleisch und fleischwaaren.- Zubereitung des Fleisches für den Genuss.- Gesichtspunkte für die Untersuchung des Fleisches.- Zuständigkeit des Chemikers und des Thierarztes.- Prüfung auf Ptomaïne.- Untersuchung auf Fäulniss.- Ausführung der chemischen Untersuchungsmethoden des Fleisches.- 1. Bestimmung der wichtigsten chemischen Bestandtheile (Untersuchung auf Zusammensetzung oder Nährwerth).- 2. Bestimmung der Thierspecies.- 3. Erkennung von embryonalem Fleisch.- 4. Erkennung und Nachweis der Fleischfäulniss.- 5. Nachweis der Fäulnissalkaloïde.- 6. Nachweis von Konservirungsmitteln.- 7. Nachweis fremder Farbstoffe.- 8. Die Beurtheilung von Fleisch und Fleischwaaren.- Litteratur.- Wurstwaaren.- Herstellung, Arten und Zusammensetzung der Würste.- Veränderungen der Wurst, welche durch fehlerhafte Aufbewahrung oder Darstellung bedingt sind.- Gesichtspunkte für die Untersuchung der Wurstwaaren.- Chemische Untersuchungsmethoden für Wurstwaaren: Nachweis und Bestimmung der Stärke.- Anhaltspunkte für die Beurtheilung der Wurstwaaren.- Vorschriften für die Probenahme.- Fleischextrakt und Fleischpepton.- Chemische Bestandteile des Fleischextraktes.- Chemische Bestandtheile der Fleischpeptone.- Verfälschungen.- Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung.- Ausführung der chemischen Untersuchungsmethoden.- 1. Bestimmung des Wassers.- 2. Bestimmung des Gesammtstickstoffes und der einzelnen Verbindungs-formen desselben.- 3. Bestimmung des Fettes.- 4. Bestimmung von Zucker und Dextrin in den Suppenwürzen.- 5. Bestimmung der Mineralstoffe.- 6. Bestimmung des Alkoholextraktes.- Anhaltspunkte für die Beurtheilung von Fleischextrakten und Fleischpeptonen.- Eier.- Kaviar.- Milch und Molkereinebenabfälle.- I. Milch (Vollmilch, ganze Milch).- Vorbemerkungen.- Chemische Zusammensetzung der Milch.- Die Verfälschungen der Milch.- Die bei der Untersuchung der Milch auszuführenden Bestimmungen.- Untersuchungsmethoden für Milch.- Die Probenahme.- 1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes.- 2. Bestimmung des Fettes.- 3. Bestimmung der Trockensubstanz.- 4. Berechnung des spezifischen Gewichtes der Trockensubstanz und des Gehaltes an fettfreier Trockensubstanz in der Milch.- 5. Bestimmung der Mineralstoffe.- 6. Bestimmung der Gesammteiweissstoffe.- 7. Bestimmung des Milchzuckers.- 8. Bestimmung des Säuregrades.- 9. Nachweis von Salpetersäure.- 10. Bestimmung des Schmutzgehaltes der Milch.- 11. Nachweis gekochter Milch.- 12. Nachweis von Konservirungsmitteln.- Anhaltspunkte für die Beurtheilung.- Die Stallprobe.- Die Marktkontrole.- II. Rahm, Magermilch, Buttermilch, Molken.- 1. Der Rahm.- 2. Die Magermilch.- 3. Die Buttermilch.- 4. Die Molken.- III. Milchkonserven.- Untersuchungsmethoden und Anhaltspunkte für die Beurtheilung.- 1. Pasteurisirte und sterilisirte Milch.- 2. Eingedickte Milch, Milchtafeln und -pulver.- Litteratur.- Käse.- Vorbemerkungen.- Chemische Zusammensetzung des Käses.- Die Käsearten.- 1. Kuhmilchkäse.- 2. Käse aus Schaf-, Ziegen- etc. Milch.- 3. Zigerkäse.- Käsefehler.- Verfälschungen und Verunreinigungen etc. der Käse.- Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung des Käses.- Die chemischen Untersuchungsmethoden.- Probenentnahme.- 1. Bestimmung des Wassers.- 2. Bestimmung des Fettes.- 3. Bestimmung des Gesammtstickstoffes.- 4. Bestimmung der löslichen Stickstoffverbindungen.- 5. Bestimmung der Säure (Milchsäure).- 6. Bestimmung der Mineralstoffe.- 7. Untersuchung des Käsefettes auf Reinheit.- Bakteriologisch-mikroskopische Untersuchung (Nachweis von Käsefehlern).- Anhaltspunkte für die Beurtheilung.- Litteratur.- Speisefette und Oele.- Allgemeiner Theil.- Vorbemerkungen.- Allgemeine Methoden der Fettuntersuchung.- a) Physikalische Methoden.- 1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes.- 2. Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes.- 3. Bestimmung des Brechungsindex.- b) Chemische Methoden.- 1. Bestimmung des Gehaltes an freien Fettsäuren.- 2. Bestimmung der flüchtigen Fettsäuren und der Verseifungszahl.- 3. Bestimmung des Jodadditionsvermögens oder der Jodzahl der Fette nach von Hübl.- 4. Bestimmung der unlöslichen Fettsäuren (Hehner’sche Zahl).- 5. Bestimmung der unverseifbaren Bestandtheile der Fette.- 6. Nachweis von Harzöl in fetten Oelen durch Polarisation.- 7. Nachweis des Phytosterins zur Unterscheidung der Pflanzenöle von thierischen Fetten (Schweineschmalz, Leberthran etc.).- Die Untersuchung und Beurtheilung der verschiedenen Speisefette und Oele.- I. Butter und Butterschmalz.- a) Vorbemerkungen.- b) Die Verfälschungen der Butter.- c) Die Probenahme.- d) Gesichtspunkte für die Untersuchung der Butter.- e) Die Untersuchungsmethoden der Butter.- 1. Methoden zur Ermittelung der Zusammensetzung der Butter.- a) Wasserbestimmung.- b) Bestimmung von Kaseïn, Milchzucker und Salzen.- c) Bestimmung des Fettes.- 2. Bestimmung des Säuregrades.- 3. Mikroskopische und hygienische Prüfung der Butter.- 4. Nachweis fremder Farbstoffe.- f) Anhaltspunkte für die Beurtheilung von Butter und Butterschmalz.- II. Margarine.- a) Zusammensetzung.- b) Verfälschung der Margarine und Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung.- III. Schweinefett.- a) Vorbemerkungen.- b) Verfälschungen des Schweinefettes.- c) Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung.- d) Untersuchungsmethoden.- 1. Nachweis von Baumwollsamenöl nach Bechi.- 2. Nachweis des Sesamöls nach Baudonin.- 3. Nachweis von Erdnussöl nach A. Rénard mit Modifikationen von de Negri und Fabris.- 4. Nachweis fetter Oele in festen Fetten nach P. Welmanns.. 103 e) Anhaltspunkte für die Beurtheilung von Schweinefett.- IV. Sonstige thierische Fette.- V. Pflanzliche Speisefette und Oele.- A. Olivenöl.- a) Verfälschung des Olivenöles.- b) Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung des Olivenöles.- c) Anhaltspunkte für die Beurtheilung von Olivenöl.- B. Sonstige pflanzliche Speisefette.