Este libro presenta una serie de alternativas para el tratamiento y la valorización de los residuos de la industria de bebidas azucaradas, que contienen niveles bastante elevados de hidratos de carbono que pueden utilizarse para producir microorganismos y moléculas de interés industrial. Los diversos procesos consisten en utilizar estos productos como matriz para producir biomasa (fermentos: bacterias, levaduras y mohos) o moléculas para diversos usos (hidrógeno, bioetanol, ácidos orgánicos, etc.). La utilización de estas bebidas como medio de cultivo permite agotar los azúcares inicialmente presentes en la matriz, lo que se traduce en residuos industriales mucho menos contaminantes para el medio ambiente. Estos sustratos limpios abren nuevas perspectivas en la producción de microorganismos y moléculas, ofreciendo a los mercados de la fermentación, la nutrición humana y la nutrición animal bacterias que cumplen las normas de calidad, incluidas las de la industria farmacéutica.